当商品は恵比寿刃の新品の西洋三徳包丁を、20年ほど和食料理人をしておりました私自ら研ぎ直した商品になります。どんな包丁でも、新品の箱出しの状態では切れ味はそんなに良くありません。包丁の切れ味がそのまま味に直結する和食は、包丁研ぎの技術が命になります。その技術をこの包丁に注ぎ込み、唯一無二の切れ味に鍛え直しております。プロの厨房の包丁の切れ味を再現しています。良く切れる包丁をお探しの方に。※時間を見つけて1本づつ仕上げるので、数に限りがございます。※工程は砥石（シャプトン社製 刃の黒幕を使用）の400番→1000番→2000番→5000番→洗浄→乾燥→除菌の順に行っております。刃体長さ：20cm素材：VG10鋼（包丁としては最高の金属です）※研いだ感想は、粘る、食い込みの良い金属でした。ダマスカス模様がきれいな、工芸品のような包丁です。ぜひ、模様と切れ味を楽しみながら料理をお作りください。